Boeuf Bourguignon

Ingredientes:

150 g de bacon em cubinhos

1 kg de alcatra cortada em cubos grandes (ou coxão mole)

2 cenouras descascadas e fatiadas

1 cebola grande descascada e picada

1 garrafa de vinho tinto seco (preferência da região da Borgonha)

ramos de alecrim e tomilho

1 folha de louro

1 talo de alho-poró

1 talo de salsão

1 anis estrelado

1 dente de alho picado

12 chalotes descascadas

200 g de cogumelos Paris frescos fatiados 

caldo de carne, o quanto baste


1/2 xícara (chá) de água

40 g de manteiga

açúcar, sal, pimenta e óleo a gosto

Modo de preparo:

Marinada: Em um recipiente grande, prepare uma marinada: junte todos os legumes, a cebola grande picada, o alho-poró, o salsão, o alho e os temperos e cubra tudo com o vinho tinto. É fundamental marinar com o vinho tinto pelo menos 6 horas antes de levar para cocção. Carne: Em uma panela, frite o bacon e espere até ele ficar bem dourado. Retire da panela e reserve. Coloque uma panela funda, de fundo grosso e que possa ir à mesa, para aquecer em fogo alto. Separe a carne da marinada e esprema bem para escorrer todo seu suco (pode-se usar um pano ou uma peneira grande). Refogue o alho e a cebola (escorridos da marinada) na panela aquecida, com um fio de óleo e coloque os cubos de carne para selar de todos os lados. Retire a carne da panela e reserve. Na mesma panela onde a carne foi selada, coloque os cogumelos e refogue. A seguir, coloque toda a marinada, os cubos de carne selados e acrescente o caldo de carne até que todos os ingredientes estejam bem cobertos. Acerte o sal. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 2 horas (ou até a carne ficar macia). Se precisar, acrescente mais caldo de carne durante o cozimento. É muito importante cozinhar em fogo baixo e bem lentamente. Mexa algumas vezes apenas para evitar que a carne pegue no fundo da panela. Em uma panela pequena, aqueça uma mistura de manteiga e óleo e coloque as chalotes para dourar. Acrescente a água e um pouco de açúcar nas chalotes. Espere a água evaporar e o açúcar caramelizar, até que as cebolas fiquem macias. Reserve. Montagem e finalização: No momento de servir, junte à panela o bacon reservado e as cebolas caramelizadas. Sirva com pão francês dourado no azeite.

Fonte: basilico.com.br