Se você ainda não ouviu com certeza vai ouvir falar sobre alho negro. Um dos produtos mais aclamados pelo chef Alex Atala (Restaurante D.O.M.) e que tem propriedades anti-oxidantes. A origem dessa iguaria não é exata, está entre o Japão e a Coreia. Nesses países é comumente consumido tanto puro ou com azeite, como aperitivo. Mas é na finalização de pratos que ele reina por seu aspecto atrativo. O processo de produção começa a partir do alho fresco que tem suas características modificadas por reações enzimáticas com substâncias do próprio alho que são ativadas com o calor e covertem o amido em açúcar. A cor também surge por conta do aumento da temperatura e umidade controladas, agindo sobre proteínas presentes, alternando também o sabor. Nenhum outro componente não é adicionado.Fonte: Basilico.com
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