Salada de aspargos com molho a base de mel e mostarda dijon

Ingredientes:
18 aspargos 
1 colher (sopa) de mostarda dijon
1 colher (sopa) de mel silvestre
sal e pimenta a gosto
200 ml de óleo de canola
100 ml de vinagre de champagne
1 gema peneirada
pistilos de açafrão
Modo de preparo:
Depois de limpar os aspargos, retire a parte fibrosa. Branqueie e reserve. Em uma panela pequena, coloque o mel, a mostarda e o vinagre de champagne e e os pistios de açafrão, deixe reduzir a metade, reserva. Pegue um bowl de alumínio e um fouet , coloque a gema e vá acrescentando aos poucos o óleo de canola, quano a emulsão estiver pronta, finalize com a redução de champagne, mel, mostarda e açafrão e se necessário uma pitada de sal e pimenta do reino. Regue o molho por cima dos aspargos gelados ou em temperatura ambiente.