Filé de robalo com camarão ao molho de caju e legumes

Ingredientes:

4 filés de robalo de 160g cada
12g de camarões médios
suco de laranja (8 unidades)
1 cubo de caldo de frango
20g de cebola picada
2 unidades de caju
800 ml de cachaça de Paraty
120g de cenoura ralada em juliene
120g de broto de feijão
ervas finas para decoração
Modo de Preparo: 
Molho: reduzir o suco de laranja no liquidificador junto com o caju, a cachaça e incorporar o vinagre. Passar no azeite o robalo na frigideira, na parte da pele para dourar e reservar. Passar a mistura dos legumes no azeite (já cozido al dente) na mesma frigideira. Montagem: No meio do prato de legumes por cima do robalo e para finalizar os camarões ao lado de um cordão de molho e ervas finas de decoração. 
Fonte: Chef francês Alain Uzan